Empezamos preparando el queso brie que suele venir presentado en cuñas de 200 gramos y,

con un cuchillo le retiramos la corteza...

... y lo troceamos en cubitos reservándolos para añadirlos posteriormente.

A la par que vayamos haciendo el flan preparamos el caramelo casero.

Utilicé 50 gramos de azúcar blanquilla con 50 mililitros de agua para hacerlo poniendo dichos ingredientes en una sartén a fuego moderado.

Cuando vaya aumentando la temperatura y se evapore el agua empezará a burbujear dejándolo al fuego hasta que el caramelo adquiera el color deseado.

A mí me gusta el caramelo rubio y cuando lo tengas a tu gusto lo viertes en la flanera que vayas a utilizar teniendo mucho cuidado porque el caramelo está a altísima temperatura (160ºC - 170ºC).

A la vez elaboramos el flan y para ello pondremos los dos tipos de leche (entera y evaporada) con los huevos y los dos sobres de cuajada en un caldero al fuego removiendo con una cuchara de madera y lo tendremos cociendo durante diez minutos.

Pasado el tiempo agregamos el azúcar y el queso brie que habíamos troceado en cubitos removiendo bien hasta que el queso funda.

Entonces retiramos el caldero del fuego y con una batidora trituramos bien para evitar que tenga grumos y logre una textura de flan.

Luego vertemos el flan sobre el caramelo en la flanera...

... o flaneras que vayas a utilizar.

Dejamos que los flanes se enfríen a temperatura ambiente para luego ponerlos a refrigerar en la nevera durante unas horas hasta que cuaje bien y mejor de un día para otro.

Pasado el tiempo sácalo de la nevera, desmóldalo en un plato de presentación,

córtale porciones...

... y sírvelo.

Si te apetece puedes acompañarlo con un sirope de frutos rojos o de chocolate para los más golosos.