Para el día de Canarias me ha parecido buena idea rescatar esta receta de gallegada, olvidada en general, pero capaz de transportarnos a muchos canarios a nuestra infancia. Les invito a prepararla y a rescatarla, seguro que les encanta.
Ingredientes
- 1 sama roquera de 1.5 kg
- aceite de oliva
- 6-8 papas medianas
- 3 tomates maduros
- 2 pimientos rojos
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 1 ramito de perejil fresco
- 1 vaso y medio de vino blanco (usé Malvasía de Lanzarote)
- sal
- unas hebras de azafrán
- 1 litro de caldo de pescado
Elaboración paso a paso
- Pelamos las papas y las partimos en rodajas al igual que las cebollas, los tomates y los pimientos.
- En un caldero grande con un chorro de aceite de oliva vamos poniendo capas de papas en rodajas...
- ... pimientos...
- ... cebollas...
- ... y tomates.
- Continuamos poniendo capas de papas...
- ... pimientos...
- ... cebollas y tomates...
- ... hasta finalizar con las verduras.
- Salamos y echamos un chorro de aceite de oliva.
- Preparamos también el vino blanco...
- ... y lo añadimos junto con el caldo de pescado hasta cubrir los ingredientes.
- Dejamos guisar durante unos 20 minutos a fuego moderado.
- Mientras, preparamos un majado utilizando los ajos y el perejil...
- ... hasta tenerlos bien machacados...
- ... y limpiamos bien el pescado cortado en rodajas.
- Pasado el tiempo indicado añadimos el azafrán y el majado disuelto con un poco del caldo de cocción.
- Finalmente ponemos el pescado por encima del guiso...
- ... y dejamos que se cueza al vapor, tapando el caldero y cociendo otros 10 minutos hasta que el pescado esté guisado.
- Dejamos reposar el guiso antes de servir.
- La gallegada está lista para comer.
- En esta ocasión caso utilicé parte del caldo para hacer gofio escaldado con unos trocitos de cebolla roja, que tomamos en Canarias como acompañamiento
¿La has probado?¡Cuéntanos qué tal!
Gallegada
