Empezamos la elaboración preparando las salchichas.

Si te vienen con piel retírales la piel y córtalas en trozos de unos dos centímetros,

haz bolitas con las palmas de las manos...

... y las espolvoreamos con un poquito de pimientas molidas.

Las ponemos a freír en una sartén con un chorrito de aceite de oliva...

... hasta que estén doradas por todos los lados.

A la par vamos haciendo la salsa carbonara y para ello ponemos en un bol los huevos...

... que batimos bien y le añadimos las hojas de perejil picaditas...

... y el queso parmesano rallado...

... mezclando todo bien hasta integrar los ingredientes ayudándonos de unas varillas manuales.

Al mismo tiempo vamos cociendo la pasta en un caldero con abundante agua hirviendo y un puñado de sal gorda según las instrucciones del fabricante.

En mi caso era pasta fresca al huevo que estuvo cocida en tres minutos.

Cuando la pasta esté en su punto reserva un poco del agua de cocción de la pasta y viértela en la salsa carbonara. Con unas pinzas vamos poniendo la pasta en la sartén donde tenemos las albóndigas de salchichas friendo.

Vierte por encima de la pasta la salsa carbonara...

... y mezcla bien todos los ingredientes. Verás cómo el huevo de la salsa carbonara se hará con el calor de la pasta recién cocida.

La carbonara de salchichas de Jamie Oliver está lista para comer.

Coloca en un bol queso parmesano rallado por si desean espolvorear por encima más queso.