En una sartén pochamos una cebolla bien picadita y los rabitos de los champiñones, que también habremos cortado pequeño.
Añadimos un poquito de sal, sin abusar de ella ya que el jamón serrano ya tiene su sal. Cuando esté pochada la cebolla añadimos los taquitos de jamón.
Movemos todo ello unos segundos y rellenamos los sombreros de los champiñones y los colocamos en una sartén, sin aceite, para hacerlos a la plancha.
No hay que dejarlos mucho tiempo. El tipo de champiñón de ésta foto no es el típico champiñón blanco de cultivo sino uno que tiene un color más marroncito, que desconozco su nombre.