Sopa de espárragos verdes

Esta fantástica receta de sopa de espárragos verdes pertenece a Su de webos fritos, con la salvedad de que yo la hice con pan frito en lugar de tostado y pimentón dulce en lugar de agridulce, ¡te animo a probarla porque el resultado está riquísimo!

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Tiempo de preparación 5

Tiempo de cocción 25

Tiempo total 30

Plato Primer plato

Cocina Cocina Mediterránea

Raciones personas

Ingredientes

1 manojo de espárragos trigueros
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo laminado
1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
100 gramos de jamón serrano troceado (yo usé paleta de Teruel)
1,5 litros de caldo de pollo
unas hebras de azafrán
2 huevos
1 pan de pueblo del día anterior
aceite de oliva (para freír el pan)

Elaboración paso a paso

Empezamos lavando bien los espárragos trigueros, partiendo con las manos la parte leñosa y troceándolo preservando algunas yemas para decorar.
Preparamos el resto de ingredientes.
Cortamos el pan en rebanadas y las freímos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva...
... hasta que el pan esté doradito...
... y lo reservamos en un plato.
Ponemos en un caldero las cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra...
... y cuando esté caliente retiramos el caldero del fuego y echamos el diente de ajo laminado para que dore con el calor residual.
Echamos también la cucharadita de pimentón,
en este caso pimentón dulce, y removemos bien.
Volvemos a poner el caldero al fuego y añadimos los espárragos verdes troceados y el jamón serrano troceadito.
Como puedes observar metí en una bolsa para cocer legumbres los trozos leñosos de espárrago y tres yemas para recuperarlos al final.
Sofreímos ligeramente y añadimos el pan frito,
el caldo de pollo y las hebras de azafrán.
Removemos ligeramente, tapamos el caldero y cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer unos veinte o veinticinco minutos hasta que los espárragos estén tiernos.
Retiramos la bolsa con las partes leñosas ya cocidas y recuperamos las yemas de espárrago reservadas para decorar.
En este momento agregamos los dos huevos enteros...
... y con una varilla manual lo batimos durante un minuto incluyendo el pan frito que quedará desmigado.
Esperamos hasta que cuaje el huevo.
La sopa de espárragos verdes está lista para comer.